金米兰咖啡时间——第一期 巴西
第一期 咖啡豆住在溫柔鄉(xiāng)——巴西
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在談巴西咖啡之前，我想談?wù)勣r(nóng)作物會(huì)對(duì)一個(gè)國(guó)家格局的影響。就拿中國(guó)舉例子，我們現(xiàn)在可能已經(jīng)是一個(gè)15億人口的大國(guó)。可是在明朝中期，中國(guó)只有幾千萬(wàn)人，是什么讓中國(guó)成為泱泱大國(guó)的呢？這跟明朝末期從南美洲引進(jìn)中國(guó)的玉米有非常大的關(guān)系。有了玉米之后，中國(guó)有限的土地就可以種出更多的糧食，這些土地可以養(yǎng)活更多的人。這些人子子孫孫到了現(xiàn)在，已經(jīng)有15億了。我們?cè)?0年代中期不得不提出計(jì)劃生育政策，一些80后朋友失去了有兄弟姐妹的機(jī)會(huì)。這個(gè)原因，我覺(jué)得，可能跟玉米有一定的關(guān)系。
早期咖啡種植園里的奴隸
那么，咖啡對(duì)巴西產(chǎn)生什么樣的影響呢？當(dāng)然，咖啡讓巴西有了外匯收入，解決了人們的生活問(wèn)題。但是更重要的，大家也許不知道，當(dāng)咖啡傳到巴西的時(shí)候，巴西還是一個(gè)非常封閉的農(nóng)奴制國(guó)家，是一個(gè)受葡萄牙政府控制的殖民地。老百姓就在這片土地默默耕耘，不知道外邊世界發(fā)生了什么。后來(lái)有了咖啡，這種東西要出口到歐洲和美國(guó)，這樣人們就有了了解外面世界的機(jī)會(huì)?？Х炔粌H是一種農(nóng)產(chǎn)品，還成了一種獲取信息的渠道。當(dāng)他們知道外邊的花花世界的時(shí)候，巴西人民在想：我們?yōu)槭裁床荒塥?dú)立呢？我們?yōu)槭裁床荒艹闪⒁粋€(gè)自己的國(guó)家呢？于是，在1822年，由佩德羅一世成立了君主國(guó)家。在67年之后，也就是公元1889年，他們成立了共和國(guó)。所以咖啡不僅給人民帶來(lái)收入，解決了生活問(wèn)題，還給巴西社會(huì)變革產(chǎn)生了巨大的作用。
來(lái)自巴西黃色的咖啡果實(shí)
在1727年，咖啡豆第一次被種植到巴西這片土地，他們當(dāng)時(shí)選擇了這樣一個(gè)地方，叫Carmo de Minas，這是一個(gè)非常優(yōu)良的種植咖啡的地方。這里有低山谷，有高地，這里的高原都在900米到1200米之間。有充沛的河水和雨水，是一個(gè)天然的種植咖啡的場(chǎng)所。2014年，我去了Carmo de Minas，去尋找那里的咖啡豆。我當(dāng)時(shí)要尋找的一個(gè)品種叫Yellow Bourbon。大家知道，咖啡的果實(shí)是紅色的，所以咖啡果實(shí)的英文叫Coffee Cherry?？墒?，巴西這種咖啡品種是黃色的，從遠(yuǎn)處看，放大來(lái)看，特別像一個(gè)橙子。我在巴西的一個(gè)莊園看到這種黃色的咖啡果實(shí)，而且它的處理方式很特殊。把果皮和果肉去掉，留下果膠，在廣袤的巴西喜拉朵大高原上進(jìn)行晾曬，那里充沛的陽(yáng)光使咖啡豆上的果膠產(chǎn)生了非常細(xì)微和微妙的發(fā)酵，產(chǎn)生了一種很甜的物質(zhì)。這種甜味再進(jìn)入咖啡豆，就讓巴西咖啡，也就是這種Yellow Bourbon更加的甜美和順滑。所以它的風(fēng)味特點(diǎn)有甜，有淡可可花生糖的風(fēng)味。金米蘭生產(chǎn)了這樣一款巴西咖啡，就叫巴西果膠日曬。
隨著咖啡在Carmo de Minas地區(qū)種植成功，后來(lái)巴西有了越來(lái)越多的地方，種起了咖啡這種重要的農(nóng)作物。現(xiàn)在巴西已經(jīng)是一個(gè)年產(chǎn)5000萬(wàn)袋的咖啡出產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量排名世界第一，占世界總產(chǎn)量的三分之一。巴西咖啡不僅產(chǎn)量大，而且它是一種非常平和和溫和的產(chǎn)品，它既可以獨(dú)立飲用，也可以與任何一種其他種類的咖啡豆混合在一起，表現(xiàn)出了非常大的包容。
巴西咖啡對(duì)我來(lái)說(shuō)，就是溫柔的，隨和的。
為什么巴西咖啡打頭陣？
如今，巴西咖啡種植著全球約三分之一的咖啡樹(shù)，過(guò)去全球咖啡市場(chǎng)占有率更曾高達(dá)80%。
據(jù)說(shuō)還有一個(gè)小故事，真實(shí)性尚未考證，讓我們一笑而過(guò)：
傳說(shuō)，曾經(jīng)有一名巴西官員名叫Palheta，他因外交任務(wù)前往法屬圭亞那，魅惑了當(dāng)?shù)厥￠L(zhǎng)的妻子，在離開(kāi)時(shí)，省長(zhǎng)妻子所送的花束內(nèi)藏有咖啡種子。于是，他回國(guó)后便種下的咖啡樹(shù)。
什么是果膠日曬？
咖啡果的內(nèi)部構(gòu)造
1、中線
2、咖啡生豆（胚乳）
3、銀皮(羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
4、羊皮紙（內(nèi)果皮）
5、果膠
6、果肉（中果皮）
7、果皮（外果皮）
卡杜艾Catuai（黃色）咖啡果實(shí)
為什么要PO個(gè)咖啡果的圖呢，因?yàn)榭Х裙诓烧^(guò)后要經(jīng)過(guò)一系列工序才能成為我們所說(shuō)的咖啡豆！
在金米蘭的咖啡時(shí)間里，朱雪松先生介紹了“果膠日曬”這種獨(dú)特的加工工藝。將果皮及部分果肉去除，保留果膠、部分果肉、羊皮紙 （內(nèi)果皮）、以及咖啡生豆（胚乳）部分，然后進(jìn)行日曬干燥。
而后，果膠及部分果肉經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵，甜甜的味道進(jìn)入咖啡豆中，就有了這種甜美中混合著淡可可和花生糖味道的巴西咖啡。
掛耳咖啡是什么？
掛耳咖啡長(zhǎng)得如圖所示！不用語(yǔ)言描述了……！
掛耳咖啡與速溶咖啡最本質(zhì)的區(qū)別在于，速溶咖啡簡(jiǎn)單的說(shuō)是工業(yè)化的合成品，將奶精、糖以及萃取完咖啡液的粉末一起調(diào)配。
而掛耳咖啡的成分100%為原豆研磨咖啡，沒(méi)有其他添加物。
掛耳咖啡怎么喝？
1、將外袋打開(kāi)，依內(nèi)袋上方箭頭標(biāo)示方向撕開(kāi)
2、將兩個(gè)耳朵拉開(kāi)掛在咖啡杯邊緣上
3、將熱水分段注入掛耳包內(nèi)
4、將掛耳包拿走，喝！
