训练营介绍

金米蘭咖啡師培訓(xùn)學(xué)院是SCA國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證的專業(yè)咖啡教學(xué)機構(gòu)。作為中國咖啡行業(yè)的先驅(qū)，金米蘭團(tuán)隊一直致力于咖啡知識的傳播和咖啡文化的推廣。依靠二十余年的專業(yè)積累，大量的實踐教學(xué)案例。根據(jù)客戶訴求開設(shè)的“金米蘭咖啡大師訓(xùn)練營”，具有極強的針對性，通過科學(xué)系統(tǒng)的課程設(shè)計，訓(xùn)練有素的講師團(tuán)隊專業(yè)授課?？梢猿浞譂M足客戶對咖啡品質(zhì)提升及咖啡專業(yè)人才儲備的的需求。

培训课程

咖啡品鉴课程

咖啡感官知識、意式咖啡的品鑒、SCA杯測表學(xué)習(xí)評估、金米蘭杯測表學(xué)習(xí)評估。

咖啡菜单研发课程

菜單設(shè)計、原料測試及選擇、咖啡新品研發(fā)、一豆三喝出品（創(chuàng)意咖啡）研發(fā)。

SCA基础咖啡师课程

咖啡理論知識、工作場所管理、研磨萃取、牛奶技術(shù)、卡布制作、衛(wèi)生健康與安全、清潔保養(yǎng)和故障處理。

SCA中级咖啡师课程

研磨萃取邏輯、拿鐵拉花、吧臺設(shè)備管理、設(shè)備巡檢校準(zhǔn)、工廠參觀學(xué)習(xí)。

考核标准

初級咖啡師

1、研磨萃取（15分鐘調(diào)整到要求范圍內(nèi)的濃縮咖啡、出品及品嘗描述）。
2、奶咖出品（10分鐘內(nèi)出品2杯拿鐵咖啡、2杯美式咖啡）。
3、創(chuàng)意咖啡（20分鐘內(nèi)出品3杯套，1杯美式、1杯拿鐵、1杯氮氣創(chuàng)意咖啡）。
4、配方考核（根據(jù)合作店產(chǎn)品SOP配方考核）。

高級咖啡師

1、通過初級咖啡師考核后不少于6個月且連續(xù)定崗大堂吧出品。
2、帶訓(xùn)2位學(xué)員并通過初級咖啡師考核。
3、6個月制作不少于2640杯咖啡。
4、測試濃縮出品，累計測試及品鑒不少于132杯。
5、閉店清潔保養(yǎng)不少于132次設(shè)備保養(yǎng)記錄。
6、正確使用SCA及金米蘭杯測表評估咖啡產(chǎn)品。
7、調(diào)試校準(zhǔn)、保養(yǎng)咖啡設(shè)備，獨立完成巡檢報告，并通過培訓(xùn)老師的評估。
8、研磨萃取，15分鐘調(diào)整到要求范圍內(nèi)的濃縮咖啡，測算濃縮咖啡的濃度及萃取率，出品及品嘗描述。
9、奶咖出品，10分鐘內(nèi)出品1杯卡布奇諾、1杯拿鐵咖啡、1杯澳白咖啡（千層心、樹葉、或者郁金香拉花）。
10、創(chuàng)意咖啡，考核當(dāng)天研發(fā)1款當(dāng)季創(chuàng)意咖啡。
11、菜單及SOP，1小時設(shè)計一份酒店咖啡菜單（隨機1款咖啡SOP編寫）。